Cami dels Xops è una cuvéè di Macabeu e Xarel-lo provenienti da due vigneti adiacenti.
Le uve sono fermentate con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inossidabile e vecchie botti di rovere francese da 225L, imbottigliati prima che la fermentazione primaria sia completamente terminata (con circa 20g/L di zucchero residuo) nello stile métode ancestrale.
In vigna non vengono utilizzati erbicidi o fitofarmaci.
C’è qualcosa di unico nel terroir di Penedès e Agustí Torello Roca sta cercando di mostrarlo al mondo.
Attraverso singole parcelle e il più rispetto rigoroso dell’agricoltura e della vinificazione, Agustí è qui per rivelare l’anima dell’Alt Penedès.
Agustí ha fondato Anima Mundi nel 2015 con questo principio guida: attraverso un’attenta osservazione della terra, si è in grado di mostrare la vera espressione dell’uva e del luogo.
Oltre ad Anima Mundi, Agustí è il capo enologo dell’azienda vinicola della sua famiglia AT Roca, che si concentra su spumanti metodo champagne guidati dal terroir all’interno della neonata D.O. Classic Penedès e al loro nuovo progetto, Sileo, che si concentra sull’espressione del terroir di Cornudella a Montsant con vini di Garnacha e Cariñena.
Anima Mundi, tuttavia, è un sogno realizzato da Agustí al di fuori delle denominazioni spagnole, ed è l’unico motore di questo progetto in un piccolo angolo della cantina e dei vigneti di famiglia, piantati vicino al monastero benedettino dell’XI secolo di Sant Sebastià dels Gorgs.
I vigneti si trovano nei Costers d’Ordal e hanno terreni estremamente calcarei a causa dell’influenza del vicino Massiccio del Garraf. L’area si trova tra Sant Sadurni d’Anoia (dove attualmente si trova la loro cantina) e Vilafranca del Penedès.
Sopra l’antico monastero, il paesaggio è un arazzo di suoli misti e vari e microclimi diversi lungo valli erose create dai numerosi torrenti e fiumi che scorrono a ovest dal massiccio calcareo del Garraf e dal Mar Mediterraneo.
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