ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti “Nave”, “Paini”, “Stazione” 8 ettari in località Bornato di Cazzago San Martino
ESPOSIZIONE: sud, tra 200 e 220 metri sopra il livello del mare
TIPOLOGIA TERRENO: morenico sottile con buona presenza di scheletro
ALLEVAMENTO: guyot
DENSITA DI IMPIANTO: 4300 ceppi per ettaro
RESA PER ETTERO: 70 quintali
METODO DI PRODUZIONE: agricoltura biologica fin dalla prima vendemmia, con certificazione dal 2014
PERIODO DI RACCOLTA: prima meta Agosto
VINIFICAZIONE: pressatura soffice e conseguente fermentazione a temperatura controllata di 14º-15º celsius in vasca di acciaio
IMBOTTIGLIAMENTO: tiraggio nella primavera successiva alla vendemmia
AFFINAMENTO: in bottiglia per la presa di spuma per un minimo di 24 mesi dopo il tiraggio
CARATTERISTICHE: giallo paglierino chiaro
PROFUMO: note di fiori bianchi, sentori di scorza di lime e pompelmo e sfumature di croissant e miele. Finale di polvere pirica e liquirizia
GUSTO: freschezza cremosa e serica che sorregge una beva raffinata e vivace, con delicata impronta di pompelmo e tracce minerali importanti. Finale con ricordi di liquirizia e biscotto
ABBINAMENTI: caratterizzato da una grande versatilità, perfetto quindi a tutto pasto. Speciale connubio con i primi piatti
TEMPERATURA: servire a 10º-12º gradi
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